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药锅和水事关药效
  • 文章来源:互联网
  • 时间:2019-04-18
河南省中医院宋龙涛

  煎煮中药时,药效的高低与煎药的用具、水量、火候、时间和方法密切相关,这里主要谈谈煎药时锅和水的选择。

  煎煮中药首选砂锅,也可以用瓦罐、搪瓷、玻璃器皿或不锈钢锅。因为砂锅有两个优点,一是砂锅本身的物理、化学性质稳定,即使在高温的状况下也不会与中药发生化学反应。二是砂锅锅体较厚,升温慢且传热均匀,有利于药物的浸泡和有效成分的溶出。和用其他器皿相比,用砂锅煎煮的中药色深、汁浓,药效更好。需要特别提醒注意的是,煎煮中药不要使用铁锅、铜锅,这是因为,在高温下铁、铜元素的化学性质不稳定,煎药时有与中药所含的化学成分发生反应的可能,从而影响汤剂的质量,减弱中药汤剂的临床疗效。最近听说有人用微波炉煎煮中药,这样煎成的中药,其化学成分有没有变化,目前尚没有科学的论断,大家还是不用为好。

  浸泡、煎药时用水以凉开水为最好。一般来说,只要水质洁净,用自来水、井水、泉水来熬药均可,用凉开水是考虑到自来水中有残余氯气,或者井水、泉水的硬度较大。去除残余氯气,降低井水、泉水硬度的最有效的方法,就是将水烧开。井水、泉水中的无机盐以水垢的形式析出,水的硬度自然降低。但要注意,直接用刚烧开的水或温度较高的水浸泡或煎煮中药也不好。这是因为,高温使药材中的淀粉等物质凝结,堵塞毛细孔,导致有效成分无法渗出,降低疗效。


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